Джордана Брюстер дебютировала на экране в 1995 году с эпизодической роли в мыльной опере «All My Children». Затем получила роль Никки Мэнсон в сериале «As the World Turns», за которую в 1997 году её номинировали на премию «Дайджеста мыльных опер» как лучшую молодую актрису. В 1998 году она впервые снялась в кино, сыграв одну из главных ролей в подростковом триллере «Факультет». В 2001 году прорывом для неё стала роль в фильме «Форсаж», после чего она регулярно попадала в рейтинги самых сексуальных женщин мира.
После успеха «Форсажа» Брюстер вернулась на экраны в 2004 году с комедией «Шпионки», а затем сыграла главные роли в драме «Рядом с Грейс», фильме «Поединок» и хорроре «Техасская резня бензопилой: Начало». В 2007 году она снялась в пилоте «Мистер и миссис Смит» для ABC, который не был запущен в производство. Позже актриса вернулась к франшизе «Форсаж», снявшись в фильмах «Форсаж 4», «Форсаж 5», «Форсаж 6» и «Форсаж 7».
С 2012 по 2014 год Брюстер играла одну из ведущих ролей в сериале «Даллас», продолжении одноимённого шоу 1978–1991 годов. В 2015 году она появилась в сериалах-антологиях «Секреты и ложь» и «Американская история преступлений: Народ против О. Джея Симпсона».
